Cvjetača

Cvjetača (karfiol, Brassica oleracea) je danas zahvaljujući bogatstvu nutritivnih sastojaka zauzela visoko mjesto u zdravoj prehrani. Ima bijelu "glavu", stabljiku te je okružen gustim, zelenim lišćem. Cvjetača može se jesti sirova, kuhana ili pripremljena u turšiji (zimnica), iako u sirovom obliku koji posjeduje najviše nutritivnih vrijednosti.

Cvjetača sadrži: vitamine K, C, A, folnu kiselinu, B vitamin koji su metabolizmu usko surađuje s vitaminom B12, koji je nužan za rast stanica i stvaranje krvi. Vitamin C, osim antioksidativnog djelovanja, ima važnu ulogu i u apsorpciji željeza, sintezi kolagena i vezivnog tkiva, oporavku tkiva, funkcioniranju imunološkog sustava. Također sadrži 15 različitih minerala (osobito mangana, kalija i magnezija) i elemenata u tragovina, te 18 različitih aminokiselina. Sadrži i dijetalna vlakna, koja su bitna za vašu probavu, a ima vrlo malo ugljikohidrata, te je stog razloga idealno dijetno povrće.

Vitamin B5 koji se nalazi u cvjetači, pomaže proizvodnju kortizola u tijelu. Iz te tvari organizam stvara kortizon koji je važan za ublažavanje upala i održavanje imuniteta. Pripada porodici kupusnjača, cvjetača se odlikuje sadržajem fitokemikalija koje sadrže sumpor -glukozinolatima i tiocijanatima. Ove tvari povećavaju sposobnost jetre da neutralizira toksične tvari čime štite od raznih vrsta karcinoma.

Najzdravije povrće je sirovo, a ako se kuha, kuhajte ga na pari jer se jedino tako od uništenja mogu sačuvati vrijedni esencijalni sastojci.